古代人也吃“火鍋”？分餐制原來古已有之

從古至今，中國人一直對飲食有著特殊的熱愛與追求。最近，在四川博物院舉行的“食味人間——飲食文化展”成為人們關(guān)注的焦點。

從原始烹飪到飲食禮儀，從宴樂之歡再到詩意人生，一場展覽講述了一個別樣的食味人間。此外，還有許多有趣的問題：古人如何吃火鍋？“分餐制”是古已有之嗎？又如何慢慢走向了合餐制？

圖片來源：四川博物院網(wǎng)站截圖

“清河食官”銅染器，有啥用？

這場展覽中吸引觀眾們目光的，除了“南宮柳”銅鼎、東漢庖廚畫像磚等頗具代表性的文物，還有漢代人用來烤肉的銅烤爐，以及能反映古人分餐制的“清河食官”銅染器。

該銅染器體型并不算大，由爐及耳杯兩部分組成。爐側(cè)口沿下刻銘文：“清河食官，右般(盤)重六斤十兩?！睜t上承耳杯，杯側(cè)刻銘文：“清河食官，右，重一斤十一兩?！?/p>

據(jù)報道，“清河食官”銅染器是位于今山東、河北一帶的西漢時期清河國的食具，也是漢代的一種涮食工具。中國古代稱調(diào)味品為“染”，食肉時常以醬、鹽等調(diào)味品為佐料，這些佐料是放在耳杯中的。

用濡法制作肉食，在漢代較常見。先把肉煮到可食的程度，然后再蘸調(diào)料加味，染杯中盛的就是調(diào)味的醬汁。

漢代出土的青銅染器體量都很小。染器的設(shè)計反映了漢代的一種飲食習(xí)俗，即當(dāng)時的人們是分餐制，宴飲時是一人一爐，隨涮隨吃，類似現(xiàn)代人使用的小型火鍋。

圖片來源：四川博物院微博截圖

歷史悠久的“分餐制”

上述銅染器，從側(cè)面反映了中國的飲食文化，也引發(fā)了人們對“分餐制”的討論。

中國古代很早就出現(xiàn)了分餐制。此前，中國社會科學(xué)院考古研究所研究員王仁湘從考古視角介紹說，分餐制在中國的歷史可上溯到史前時代。

古人分餐進(jìn)食，一般都是席地而坐，面前擺著一張低矮小食案，案上放著食具，一人一案，西周時期的貴族們按禮儀分開落座、分開進(jìn)食。

“筵席”正是古老分餐制的一個寫照。對設(shè)席之法，《周禮》有明確記載：“先設(shè)者皆言筵，后加者為席?！斌酆拖际茄顼嫊r鋪在地上的坐具，筵長、席短。

兩漢時期，分餐制得以繼續(xù)傳承。考古發(fā)現(xiàn)的漢墓壁畫及畫像石磚等實物和繪畫資料，就可見古代席地而坐、一人一案的分餐制場景。

《陳書》里講了一個故事：國子祭酒徐孝克在陪侍陳宣帝宴飲時，將擺在面前的肴饌悄悄藏到懷中，帶回家孝敬老母。

皇帝知道實情后很感動，下令以后御筵上的食物，凡是擺在徐孝克面前的，他都可以大大方方帶回家去。有觀點認(rèn)為，這說明至少在隋唐以前，正式的筵宴還維持著一人一份食物的分餐制。

古代：從“會食制”到合餐制

隨著時間的推移，古人的進(jìn)餐方式悄悄發(fā)生了變化。曾有專家提到，高桌大椅的出現(xiàn)和應(yīng)用，是中國古代由分餐制向會食制轉(zhuǎn)變的一個重要契機(jī)。

圖片來源：四川博物院官方網(wǎng)站

西晉王朝滅亡以后，生活在北方的匈奴、羯、鮮卑、氐、羌等民族陸續(xù)進(jìn)入中原并先后建立政權(quán)，使中原地區(qū)的傳統(tǒng)習(xí)俗、生活秩序及相關(guān)禮儀制度受到一次次強(qiáng)烈沖擊。

在上述歷史背景下，后來高足坐具的使用和流行，導(dǎo)致傳統(tǒng)席地而坐逐漸被更輕松的垂足坐姿取代。圍桌就餐的形式也慢慢開始普及。

研究表明，至少在唐代中晚期，古人已基本拋棄席地而坐，最終完成坐姿的革命性改變，也直接影響飲食方式由分餐向會食的轉(zhuǎn)變。

當(dāng)然，在上述過渡時期還存一種有會食氣氛的分餐制：人們圍坐在一起，但食物還是一人一份。這種以會食為名、分餐為實的飲食方式，也是古代分餐制向會食制發(fā)展的一個必經(jīng)階段。

后來，氣氛熱絡(luò)的合餐制逐漸被人們接受?！斗植停汗乓延兄闹腥A飲食文化》中提到，到了明清時候，為盡地主之誼，與客人同桌同食的合餐文化形成制式，伴隨夾菜勸酒的一整套待客禮儀。

其實，整體來看，無論是中國古代貴族的祭祀宴飲，還是普通人的一日三餐，飲食文化見證著歷史，也記錄著真實的煙火人間。