問咸鴨蛋為什么會流油

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咸鴨蛋為什么會流油？

2020-05-25 09:06:34 匿名用戶共1人回答 2.0萬瀏覽

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回答時間：2020-05-25 09:06:39

我們在吃咸鴨蛋的時候要注意點，因為里面會流出一些油，而一般流油的咸鴨蛋會好吃很多。咸鴨蛋會流油是因為它里面本來就有油分，鴨蛋的脂肪含量比較高，而鴨蛋的蛋黃脂肪量是最高的，新鮮的鴨蛋沒有油出來是因為它里面的脂肪會和蛋白質混合成了乳狀，這個時候脂肪就會變成很小很小的油滴，吃的時候基本上感覺不到。但是鴨蛋制成咸鴨蛋之后，里面的蛋白質會進行鹽析，而本來和蛋白質混合在一起的脂肪就會出來，變成油分聚集就形成了流油。

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回答于：2020-05-25 09:06:39

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